Ту смо да вам помогнемо ако сте се нашли у лепљивој ситуацији ...
(Кредит за слику: Гетти Имагес)
Сви смо били тамо, са лепљивом збрком која се слегла у дну најбоља индукциона посуда . Овако се поправљамо, или када одбацујемо грешке.
Прављење џема код куће може бити веома корисно, али нажалост резултати не морају увек бити савршени. Је ли ваш домаћи џем превише текућ или густ? Саставили смо неке уобичајене грешке и савете како их избећи.
Џем је диван начин за очување засићења воћа и увек испуњава ваш дом величанственом слатком аромом. Ако је џем правилно посуђен и чуван, трајаће вековима. Тегла домаћег џема чини љупки лични јестиви поклон, ако можете издржати да се с њим растанете! Међутим, понекад џем пође по злу.
Зашто је мој џем превише течан?
Ово је врло честа несрећа и може се догодити из неколико разлога. То може бити зато што у смеши нема довољно пектина и киселине. Или је то можда зато што током кувања није постигнута температура од 104 ° Ц.
Док је врућ, џем ће изгледати текућ, али будите стрпљиви јер је потребно мало времена да се охлади и стегне. Самуел Голдсмитхс, уредник женске и кућне хране има сјајан трик да провери да ли ће се џем чврсто стегнути. Рекао је, увек стављам кашичице у замрзивач, а затим умачем у џем када мислим да је готово. Ако се џем стегне на кашику када брзо убацим и извадим кашику, онда знам да ће се џем стегнути.
Застој који није загрејан на 104Ц-105Ц неће се стегнути. У том случају поново загрејте џем. Користите термометар за заглављивање да бисте проверили када достигне температуру.
Међутим, ако је џем довољно загрејан, али још увек није стегао, онда му је потребно више пектина и киселине.
Неки плодови су природно богати пектином и киселином. Воће богато пектином и киселином, попут јабуке, црне рибизле, огрозда и црвене рибизле, постаће чврст џем са малим додацима. Међутим, другом воћу са нижим садржајем пектина биће потребна рука помоћи. Малине, шљиве и кајсије спадају у ову категорију. Јагоде, диња и трешње не садрже пектин. Зато је приликом прављења џема са овим воћем неопходно додати пектин да би се џем стегао.
САВЕТ УРЕДНИКА ХРАНЕ: Најједноставнији начин додавања киселине и пектина у џем је једноставно додавањем лимуновог сока. Лимунов сок садржи обоје у изобиљу. Однос који користимо при прављењу џема је додавање 1 кашике лимуновог сока на сваких 1 кг воћа. жена и кућни писац хране, Кеирон Георге, саветује: Ако имате проблема са подешавањем џема, поново га прокухајте и додајте корицу лимуна за додатни пектин.
Зашто је мој џем превише густ?
Воће са високим садржајем пектина, попут јабука, агрума и крушке, производиће густе џемове. Стандардни однос у мармелади једнак је мери шећера и воћа. Међутим, можда ћете приметити да рецепти за џемове направљене од плодова са високим пектином садрже више шећера. Овим се џему даје боља, мање чврста конзистенција.
Прекасно је за додавање више шећера ако се џем већ стегао и охладио. У овом случају може се проредити размешавањем мало шећерног сирупа. Ако је џем веома чврст и има гумену конзистенцију, нежно га загрејте уз додавање сирупа. Али немојте га поново кувати.
Шећерни сируп је мешавина једнаких количина воде и шећера. Шећер се раствара у води загревањем заједно и мешањем. Мешањем шећерног сирупа џем би требао добити бољу цврстоћу. Међутим, то такође може утицати на рок трајања. Због тога препоручујемо да шећер додате само у једну теглу и чувате у фрижидеру.
Зашто џем има горак укус?
Ваш џем може имати горак укус јер је превише куван. Понекад прекуван џем може бити добра ствар, јер има леп укус карамеле који ће се одлично користити у десертима. Међутим, ако је заиста прекуван, шећер ће му дати горак укус печења. Нажалост, ако је џем изгорео, више се не може спасити.
Зашто мој џем има беле грудвице у себи?
Ако сте у свом џему приметили беле грудвице, највероватније су то кристали шећера. Када правите џем, покушајте да ограничите количину мешања коју додате након додавања шећера. Понекад ће мешање шећера подстаћи његову кристализацију. Иако можда не изгледа савршено, нема разлога за бригу око ових белих грудвица - и даље ће бити ок.
Зашто је мој џем замућен?
Упркос вашим највећим напорима, понекад се џем једноставно замути. Можда је то проузроковао шећер, који се могао искристалисати током процеса кувања. Још један чест узрок може бити „олош“ који се појавио на врху џема током кувања - веома је важно да ово скинете док кувате џем како бисте избегли овај замућени ефекат. Не можете ништа учинити да то поправите ретроспективно. Међутим, то није прекид договора, а џем би и даље требао бити подједнако укусан.
САВЕТ УРЕДНИКА ХРАНЕ: Приликом прављења џема најбоље је скинути шљам помоћу прорезане кашике док се џем кува. Или, да бисте зауставили стварање олоша, додајте 1/2 кашике глицерина (на сваких 1 кг воћа) када се шећер раствори.
колач у лице
Зашто ми је џем постао плеснив?
Понекад џем постане буђав. Можда је то зато што је бактерија заробљена у тегли, или зато што рецепт није садржавао довољну количину шећера за очување плода. Приликом прављења џема неопходно је да су тегле стерилне. Ако садрже бактерије, то ће узроковати плијесан.
Сипајте врућ џем у тегле и уредно ставите парче воштаног папира на врх џема, воштаном страном надоле, пазећи да нема мехурића ваздуха. Оставите џем да се охлади пре чврстог причвршћивања херметички затворених поклопаца. Најсигурније је не ризиковати да једете џем који је почео да расте.