Рецепт за колаче Миетте Томбои

Овај прелепи Рецепт за ускршњу торту био би савршен централни комад сваког ускршњег стола. Пре него што почне са овим рецептом, Мег препоручује да прочитате поглавље „Основе колача и основе украшавања“ на почетку „Миетте“ Мег Раи и Леслие Јонатх (Абрамс анд Цхроницле Боокс, 17,99 ГБП)

КАКО НАЧИНИТИ МИЕТТЕ ТОМБОИ ТОРТА

Да бисте направили чоколадне колаче:

1. Калупе за торту обилно намажите маслацем и поспите просијаним какаом у праху. Уклоните вишак какаа
2. Загрејте рерну на 180Ц, 350Ф, ознака гаса 4
3. Брашно, какао у праху, соду бикарбону, прашак за пециво и со заједно просијте у чинију и оставите са стране
4. Чоколаду ставите у посуду отпорну на топлоту и прелијте је кључалом водом. Мутите док се чоколада не отопи. Оставите смешу да се хлади 15 минута
5. У посебној чинији умутите млаћеницу и ванилију. Оставите по страни
6. У чинији сталка за миксер са наставком за мућење умутите јаја великом брзином до пене, око 2 минута. Смањите брзину на средњу и мутите док се потпуно не сједини - око 30 секунди дуже
7. Смањите брзину на лагано и полако сипајте охлађену чоколадну смесу у смесу са јајима. Полако сипајте мешавину млаћенице и ваниле. Додајте шећер и мутите док се потпуно не сједини, тридесетак секунди дуже
8. Зауставите миксер. Уклоните чинију и додајте просијане суве састојке и мешајте док се не сједине, по могућности ручно, подижући и пресавијајући са доње средине. Гуменом лопатицом остружите странице здјеле и поново их мијешајте само кратко руком. Тесто може и даље изгледати грубо, али престаните да се мешате
9. Тесто сипајте кроз сито са средњом мрежицом у велику мерну шољу или чинију да бисте уклонили грудвице. Притисните гумене лопатицом према чврстим материјама у ситу да прогурате што је могуће више теста, а затим одбаците грудвице. Тесто поделите између припремљених калупа за торту. Пеците док се врхови не испеку када се лагано притисну и тестер уметнут у средину не изађе чист, 45 до 50 минута
10. Пребаците на решетке и оставите да се охлади у лименкама око 20 минута. Када се колачи довољно охладе за руковање са тепсијама, али још увек мало топли на додир, пажљиво провуците лопатицу по ивицама тигања да их олабавите, а затим преокрените колаче на решетке и извадите тепсије. Оставите да се хлади још двадесетак минута. Уверите се да је споља и споља хладно
11. Припремите простор у фрижидеру довољно велики за торту на дасци за торту или равном тањиру (најмање 2 инча већи од торте) након што је украшена

Да бисте направили крем од малине:

1. Прво припремите сок од малине. У шерпи на средње тихој ватри помешајте свеже малине, воду и шећер. Кувајте, лагано мешајући бобице да бисте их разбили, док се бобице не укапне (10-15 минута). Уклоните са ватре и процедите у посуду отпорну на топлоту кроз ситно сито. Оставите да се охлади на собној температури
2. У малом тигању на средњој ватри помешајте шећер и воду. Ставите термометар са стране посуде. Кувајте смешу док не достигне 238Ф/114Ц, 5 до 10 минута, држећи је стално на оку
   
3. У међувремену, сједините беланца и крему од тартара у чинији сталка миксера са наставком за мућење. Умутити док се не формирају меки врхови
   
4. Чим шећерни сируп достигне 238Ф/114Ц, одмах га сипајте у мерило отпорно на топлоту. Сипајте неколико кашика у беланца, даље од пена, тако да врући сируп не прска, и мутите средњом брзином неколико секунди. Будите опрезни јер је сируп јако врућ. Сипајте још мало сирупа и мутите неколико секунди, док се не сједини. Понављајте док се не дода сав сируп. Повећајте брзину на високу и наставите да мутите док се смеса не охлади на собну температуру, 70-75Ф/21Ц, 5 до 10 минута
5. Тек када се безе довољно охладе, требало би да почнете да додајете путер. Смањите брзину на средњу. Док миксер ради, сипајте маслац по једну кашику, сачекајте да се сваки умеша пре него што додате још једну. Смеша се може испухати и почети да изгледа згрушана. Повећајте брзину на велику и наставите да додајете путер као и раније. Када се дода сав путер, глазура треба да буде глатка и густа. Додајте ванилу и мешајте да се сједини
6. За сваку 1 шољу крема од ваниле умешајте 3 кашике сока од малине док се добро не сједине и не постану глатке. Користите одмах

Да бисте саставили торту:

костарички венчани рецепт

1. Поставите окретни сталак за торту на чисту, суву површину и поставите торту са горњом страном нагоре, на постоље. Помоћу назубљеног ножа и држећи оштрицу савршено водоравно, прережите колач на три једнака слоја. Док сте ножем нежно видели, другом руком постепено ротирајте постоље и приближите колач к себи. По потреби поставите ниво очију у колач како бисте били сигурни да нож држите равно (не морате да нивелишете врх торте)
2. Распоредите сва три слоја на радну површину. Рукама куцните и очеткајте вишак мрвица. Окрените оригинални доњи слој равном лимом окренутом надоле; обрните ово да буде доњи слој колача. Одлепите све мрвице са постоља за торте и очистите радну површину
3. Ставите влажан папирни убрус на подлогу за торте како бисте спречили клизање и поставите центар за торте на врх. Узмите резервисано дно колача и центрирајте га на даску, прво двапут проверите да ли има мрвица и очеткате их
4. Поставите сластичарску врећицу са врхом средње звезде (½ инча) и напуните је до пола кремом од маслаца. Повуците манжетну и окрените је да запечати и затегните глазуру у конус. Држите врећицу чврсто увијеном како вам се глазура не би вратила на руке. Држећи кесу под углом од 90 степени, поставите цевчицу од глазуре око спољне ивице колача, држећи ивицу од 1/8 инча на самој ивици. Полазећи од унутрашње ивице ивице, спирално пуњење према унутра у средини прстена како би се направио равномјеран слој крема од маслаца. Држећи оффсет лопатицу равно на унутрашњем прстену за глазуру, са лопатицом центрираном на колач, изгладите унутрашњост прстена остављајући нетакнуте ивице цеви
5. Двапут проверите да ли у другом слоју колача има мрвица, па га ставите на врх слоја путера. Врховима прстију лагано центрирајте торту на врх. Пазите да не притискате превише. Поновите горе наведене цеви
6. Двапут проверите да ли у последњем слоју колача има мрвица, па га ставите на врх. Врховима прстију и благим притиском, притисните према доље у средини и према рубовима како бисте навукли глазуру да се поравна с ивицом колача, али не и даље, са свих страна
7. За горњи слој, поставите ивицу кремастог крема око ивице, остављајући маргину од 1/8 инча. Напуните центар са нешто више глазура од унутрашњих слојева. Користећи малу офсетну лопатицу, прво загладите центар окретањем постоља за торту, а затим постепено вежбајте до ивица, лагано гурајући глазуру док идете
8. По жељи, у средини колача извадите малу рупу у глазури како бисте направили подлогу за ружу. Угурајте ружу у рупу и поредајте лист поред ње под углом од 45 степени. Пажљиво пренесите торту са плоче на презентацијски тањир
9. Послужите одједном на собној температури или оставите у фрижидеру до 3 дана и извадите 4 сата пре служења

Састојци

За двоструку чоколадну торту (ово чини два колача):

• 1½ шоље (7½оз) обичног брашна
• 1¼ шоље (4½ оз) природног незаслађеног какао праха (за дубок, тамни укус чоколаде)
• 1½ кашичице прашка за пециво
• ½ кашичице прашка за пециво
• 2 оз 70% какао чоколаде, грубо исецкане
• 1 шоља кључале воде
• 1 шоља млаћенице
• ½ кашичице екстракта ваниле
• 2 велика јаја, на собној температури
• ½ шоље биљног уља
• 2¼ шоље (16оз) шећера

За крем од маслаца (чини 6 шољица):

принцесс цхарлотте баби слике

• 2 шоље (14 оз) шећера
• ½ шоље воде
• 5 великих беланаца
• 1 кашика тартар креме
• 3 шоље (1½ килограма) несољеног путера, на собној температури
• 2 кашике екстракта ваниле

За сок од малине (за додавање креми од маслаца):

• 2 шоље (14оз) свежих малина
• 2 кашике воде
• 1 кашика шећера

За декорацију:

• 1 ружа за залеђивање и мали зелени лист (

доступно на мрежи

• )

Требаћеш:

• 2 округле калупе за торту величине 6 к 3 инча