Мароканска пастирска пита

служи:

4 - 5

Вештина:

лако

Припрема:

30 мин

Кување:

2 сата

Ко не воли пастирску торту? Ако сте исцрпили класичну верзију, испробајте овај марокански пастирски рецепт за пите, који своју инспирацију узима из свих невероватних укуса Блиског Истока. Препуна укусних зачина попут кумина, коријандера и цимета и прекривена слојем пахуљастог пире кромпира, то је сјајна, срдачна вечера коју можете припремити унапред или спремити за остатак следећег дана.

Састојци

500г млевене јањетине
1 велики лук
Маслиново уље за сојање
2тсп паприка
2тсп куркуме
1тсп мљевеног цимета
Сјеменке кумина 2тсп, згњечене
Сјеме коријандера 2тсп, уситњено
Мали прстохват шафрана (опционо)
Мали прстохват кајенског бибера (опционо)
Ступ црног бибера
2 шаргарепе
2 штапића целера
2 режња белог лука
1 инч свјежег коријена ђумбира
400г кашике парадајза
500млс воде
Прегршт сухих марелица
Велики листови коријандера
За кашу:
800г слатког кромпира
Ручица несољеног путера
2 кувана јаја (факултативно)

Метод

Пеците јањећу кашу само неколико минута у посуди са касиком (у којој се налази поклопац) без додавања уља. Не желите да се месо зноји, па га пржите у малим партијама, уклањајући брасно месо у сито преко посуде чим се обоји. Сито омогућава сувишној масти или води да исцури из меса.
Ситно насјецкајте лук. Огулите шаргарепу и коцкице, а целер ситно нарежите. Обришите посуду са касиком чистом и додајте мрљу маслиновог уља и лук, шаргарепу и целер и пирјајте на тихој ватри око 10 минута, док не омекша. Уситните бели лук и огулите, а ђумбир ситно нарибајте и додајте у шерпицу, заједно са свим зачинима. Посолите још минут док зачини не постану мирисни.
Додајте месо назад у лонац, заједно са самљевеним парадајзом и водом. Ољуштите сушене марелице и додајте у лонац. Донесите до врења, а затим поклопите поклопцем и смањите топлоту на средњу / ниску и пирјајте 1 сат. У ово се време сос лепо згусне; ако је мало воденасто, пирјати без поклопца још 10 мин. Уклоните са ватре па умијешајте листове коријандера.
Кад се јагњетина налази на половини пута, можете припремити прелив од кромпира. Огулите слатки кромпир и исеците на велике комаде. Оставите у хладну воду и ставите да прокуха. Кувајте отприлике 15-20 минута док не омекша. Оциједите и измиксајте путер и јаје по избору. Јаја дају кромпиру дивне златне коре када се пеку, али ако их желите, можете их изоставити.
Загријте рерну на 200 ° Ц / Вентилатор 180 ° Ц / Гас ознака 6. Пажљиво распоредите кашику каше преко куваног јањећег пуњења и виљушком по врху.
Пеците 20 - 30 минута док кромпир не поприми златну боју, а пуњење постане вруће.