Ламб Бириани Мадхур Јаффреи

служи:

6 - 8

Вештина:

средња

Припрема:

15 мин

Кување:

1 х 45 мин

Ово укусно јањеће бријешће је специјално јело преузето из ТВ серије Мадхур Јаффреи, Цурри Натион. Са снажним састојцима цассиа лишћа и зеленим махунама кардамома, овај бириани пуни се класичним индијским укусима и одлична је алтернатива за понети суботњу ноћ.

Састојци

250мл маслиновог или сунцокретовог уља
2тбсп гхее
3 листа Касије или ловоров лист
5 цм коре коре или цимета
8–10 црних бибера
7–8 каранфила
1 црна подлога од кардамома, благо смрвљена
6–7 махуна зеленог кардамома, лагано смрвљено
1 кашика уситњеног белог лука
1тсп огуљен, фино нарибани коријен ђумбир
450г јањетине без кости, од рамена или врата или обоје, исечено на комаде од 2,5 до 4 цм
3 средња лука, око 450 г, сецкана
500мл јогурта, лагано тукли до глатка
4 врућа зелена чилија исецкана на сегменте од 1 цм
Шака уситњених листова коријандера
Прстохват соли
2 сухе алоо бухарске перзијске сухе шљиве, ако су доступне (опција)
450г басмати пиринча
Великодушни прстохват мљевеног шафрана
1 чашна вода кевда

Метод

Ставите уље и кашику у тешку тачку од 25 цм на средње јакој ватри. Када је вруће додајте листове и коре касике, бибер, клинчић и обе врсте лагано дробљених кардамома. Мешајте неколико пута, а затим додајте бели лук и ђумбир. Помешајте једном или два пута, а затим ставите месо. Мешајте и пржите месо око пет минута, или док се благо не порумени. Сада додајте лук. Помешајте и кувајте, још увек на средње јакој ватри, око пет минута, или док лук не омекша.
слана торта од чоколаде са карамелом
Смањите топлоту на мало и умешајте јогурт. Додајте зелени чили, лист коријандера, 1 кашику соли и алоо Бухарас, ако користите. Наставите да мешате и доведите до јаког праха, смањујући топлоту на средње-ниску. Поклопите делимично и кухајте, мешајући и даље, 25 минута.
Откријте, промешајте и кувајте још 10-15 мин или док сос не постане густ и лепљив и док се уље не одвоји од меса. Одложите, покривено.
У међувремену, загрејте рерну на 150 ° Ц / 300 ° Ф / Гас ознака 2. Исперите пиринач у неколико промена воде, а затим оставите да се натапа у довољно свеже воде 15-20 мин. Оциједите и оставите у цједило.
У великој посуди загријте око 5 литара воде, какву користите за кување тјестенине. Кад брзо прокључа, додајте 4 кашике соли и промешајте. Поставите фил за пуњење у судопер.
Додајте пиринач у кипућу воду. Мешајте да одвојите зрнца, делимично поклопите и вратите да прокључа. Рижу кухајте пет до шест минута, или док зрно, када се притисне снажно између прстију, има само танку тврду језгру у средини и не разбије се на два или три дела. Оциједите брзо и оставите у другару.
анна цхлумски моја девојка
Нагните лонац меса и кашиком излијте сву масноћу и уље у малу посуду. Улијте половину овог уља у тешку пећницу отпорну на рерну од 25 цм која има чврсто постављени поклопац и раширите је. Сада половину пиринча распоредите преко уља.
Излијте цело месо преко риже. Поспите шафран преко меса. Преостали пиринач распоредите преко меса, а затим преосталим уљем по врху свега. Завршите кевда водом, преливајући је по врху.
Покријте чврсто фолијом, а затим поклопац и ставите у средину вруће рерне на 30-40 минута, или док рижа не скува. Пре сервирања врло нежно помешајте прорезаном кашиком.