Цигареллос торта са пуњењем чоколадним моуссеом

служи:

Припрема:

45 мин

Кување:

30 мин

Препуна чоколаде и свежег воћа, ова запањујућа торта савршена је за свако славље. Али будите упозорени: требат ће вам мало стрпљења да направите овај чоколадни колач

Састојци

За сундјер:
250 г млевених бадема
150 г шећера са шећером
Какао прах од 3 кашике, просијан
6 бјелањака
3 кашике шећера са коцкицама
За чоколадни моуссе:
250 г (9оз) тамне чоколаде (70% какао-сухе материје)
Двострука крема од 250мл
115г (4оз) незаслађеног путера, омекшао и исекао на коцкице
За сируп:
115г (4оз) ток шећера
50мл малине (ликер од малине)
350г (12оз) свеже малине за украшавање
За чоколадну глазуру:
250 г (9оз) тамне чоколаде (70% какао-сухе материје)
250мл млека
55г (2оз) глукозног сирупа
55г (2оз) незаслађеног путера, омекшати и исећи на коцкице
За украс:
Бела белгијска чоколада цигареллос
Свеже воће (на пример, киви, брескве, јагоде, грожђе и рибизла)
Марелица од марелице

Метод

Маслац и исеците лименку за торте од 20 цм (8 ин) са слободним дном. Загрејати рерну на 180 ° Ц (350 ° Ф, ознака за гас 4). Комбинујте бадеме, рицинусов шећер и какао у великој чинији. У засебној посуди туците беланца док се не укочи, а затим додајте 3 кашике шећера од 3 кашике и туците 1 минут.
Лопатичном мешавином бјелањка лагано склопите смјесу с бадемом. Кашику ставите у припремљену лименку и пеците 25-35 мин, или док метални скебер уметнут у средину не буде чист. Оставите да се охлади на жичаном сталку. Умотајте у клингфилм док припремате чоколадни моуссе.
Чоколаду ситно исецкајте и ставите у посуду отпорну на топлоту. Двоструку крему сипајте у шерпу, ставите да прокључа, па прелијте чоколадом. Оставите неколико минута, па све измешајте и измешајте у путеру. Ако се почне одвајати, ставите посуду преко таве са кључалом водом и туците док не постане глатка. Прекријте га љепљивим филмом и оставите на собној температури око 12 сати.
Јамие Оливер '
Следећег дана направи сируп. Ставите шећерац и 50 мл воде у тепсију и прокухајте. Кувајте 2 мин, а затим оставите да се охлади. Промијешајте у фломастеру.
Чоколадни моуссе истуците 5 минута електричним миксером. Торту исећи на три слоја водоравно (то није лако јер ће слојеви бити прилично танки, зато будите пажљиви). Ставите један слој у 20-метарски (8 ин) прстен за торту и истопите са 3-4 кашике сирупа који сте направили раније. На врху распоредите слој моуссе, додајте још један слој сунђера, намочите сируп и премажите са више моуссе-а. Поспите малинама (резервишите око 10 за врх), додајте остатак муса и врх са последњим слојем сунђера и још сирупа. Хладите око четири сата.
За чоколадну глазуру исеците чоколаду и ставите је у непромочиву посуду. У шерпу ставите млечни и глукозни сируп и прокувајте. Сипајте смешу глукозе преко чоколаде и оставите 2 мин. Лагано измешајте и додајте путер. Хладите 25 минута или док смеса не добије сличну конзистенцију као густа двострука крема.
Када је торта спремна, ставите врућу крпу око прстена за торту да омекша чоколадни моуссе тако да је можете пажљиво уклонити. Поставите торту на жичани сталак, прелијте глазуру и глатком ножем за палету.
Да бисте га украсили, пребаците на даску за торту или тањир и налепите белу чоколаду цигареллос око ивице торте. Везати траком, а затим врх торте напунити воћем и бобицама. Воће намажите мареличном глазуром, а затим послужите.