Говедина и врба

служи:

Вештина:

средња

Припрема:

45 мин

Кување:

1 х 20 мин

Прехрана по порцији		НДР
Калорије	440 кЦал	22%
Дебео	29г	41%
- Сатуратес	15г	75%

Укусан, влажан и њежан говеђи филе умотан у хрскаво лиснато тијесто. Говеђи сос прати црвени вински сос. Одлично за прославе недељног ручка или вечере

Састојци

Со и свеже млевени бибер
Говеђи филе 1-1,5кг (2¼-3лб)
60 г путера
2 шалотне лук, огуљена и сецкана
2 режња белог лука, огуљена и згњечена
250г (8оз) гљива кестена, ситно сецкане
2 кашике уситњених свежих листова тимијана
250г кашика масцарпоне сира
2 кашике интегралне сенфа
Паковање шунке 2 к 80г
Спремно лиснато тијесто од 375 г
1 средње јаје, претучено
За сос:
2 кашике маслиновог уља
350г (12оз) шалотке, огуљене и сецкане
2-3 режња белог лука, огуљен и згњечен
3 кашике рајчице
2 кашике балзамичног сирћета
200мл црно вино
Залога топле говедине од 300мл

Метод

Добро зачините говедину. Загрејати 30г маслаца у великој тави на средње јакој ватри и, приликом пењења, ставити филе у тепсију и смеђати га током 4-5 минута, водећи рачуна да путер не изгори. Охладити месо и поклопити.
шта је ентремет
У међувремену, истопите остатак путера у тепсији, додајте сецкане шалове и кувајте 1 минут. Додајте бели лук, шампињоне и тимијан и пржите неколико мин.
Маскарпоне туците са сенфом до глатка. Помјешајте у смјесу са гљивама. Годишње доба.
Половите половину парманских кришки шунке на велики комад лепљеног филма, а кришке се преклапају. Распоредите половину смеше са гљивама на једну страну говедине, а затим је окрените на врху пармске шунке. Остатак мешавине печурке распоредите по врху и на страни говедине, а остатак парме са шунком замотајте округлим, преклапајући се на врху смеше гљива. Умотајте у обложен филм и охладите у фрижидеру.
Загријте рерну на гас ознаку 7 или 220 ° Ц. Одвојите пециво и одрежите трећину. Мањи комад разваљајте на 5 мм (ммин) дебљине и 2,5 цм (1ин) већи од говедине. Убодите виљушком неколико пута. Пребаците на лим за печење и пеците 12-15 мин или до смеђе и хрскаве боје. Оставите да се охлади неколико минута, а затим нарежите на величину говедине. Скините лепљиви филм са говедине и ставите га на кувано пециво, четке ивице премажите јајетом.
Остатак пецива разваљајте у правоугаоник димензија 25 к 30цм (10 к 12ин). Изрежите 10 дијагоналних кришки у пециву. Покријте говедину пецивом, зарежите крајеве испод куване пасте за пециво. Четкица с тученим јајетом. Кувајте на плеху за печење 40 мин за ретке до средње ретке; 45 минута за средње. Оставите да одстоји 10 мин пре сервирања.
За сос од црвеног вина: Загрејте маслиново уље у тави и пржите шалотку док не омекша, око 10 мин. Додајте кашику белог лука и парадајза и кувајте 1 минут, а затим додајте балзамични сирће. Кухајте 1 минут, пре додавања црног вина. Наставите кухати неколико минута да смањите, а затим додајте говедину и кухајте још 10 мин док се не смањи за трећину. Послужите уз говедину. Замрзните без печења. Одмрзните преко ноћи у фрижидеру. Кухајте као горе.