Рецепт за рачиће од лигње у шпанском стилу

• Здрав

служи:

Морски плодови, парадајз, цхоризо, црно вино и поврће ... ова шарена паприка препуна је укуса

Састојци

• Дјечја лигња од 1кг (2кг), отапа се ако је смрзнута
• 3-4 кашике маслиновог уља
• 1 лук, огуљен и нарезан на коцкице
• 2 шаргарепе, огуљене и нарезане на коцкице
• 2 штапића целера, исецкана
• 2 режња белог лука, огуљена и згњечена, плус додатни лук белог лука, преполовљен
• 1 мали чили, преполовљен и насјечен
• 3 гранчице тимијана
• 2 ловорова листа
• Фино парирана коре од наранџе
• 1 црвена паприка, исјецкана и исечена на тракице
• 350мл црно вино
• 400г конзервираног парадајза
• 225г (7½оз) цхоризо кобасице за кобасице, исечене на кришке од 1 цм
• 12-18 црних маслина
• Со и млевени црни бибер
• Циабатта или други хлеб у сеоском стилу

Метод

• Извуците пипке и главу из тела лигње. Одсеците главе и одбаците их, држите пипке. Проверите да на трупама нема трулежи. Исперите и оциједите, а затим исеците на дебеле кришке и охладите.

• У великој тепсији загрејте 2 кашике маслиновог уља. Додајте лук, шаргарепу, целер, бели лук, чили, тимијан и ловоров лист. Испеците наранџасту кору преко таве док је додајете. Поклопите и кухајте на лаганој ватри 15 минута, повремено мешајући. Додајте црвену паприку и кувајте још 2 минута.

• Улијте вино, ставите да прокључа и кувајте 2 минута. Умешајте парадајз и кувајте, непокривено, 10 минута да се сос смањи.

  мианна буринг муж

• Загријте велику таву, додајте цхоризо кришке и брзо их попржите са обе стране. Помоћу кашике за одвод извадите и додајте у паприку, а уље оставите у тави. Поново загрејте таву и кувајте лигње у четири серије на јакој ватри око минуту сваке шарже. Додајте лигње у гулаш са маслинама. Додајте још уља, ако вам је потребно и зачините по укусу.

• Тостите хлеб са обе стране и протрљајте сваку кришку исеченом страном додатних чешњака лука и послужите уз гулаш.