(Кредит за слику: Цхрис Терри)
| Служи | 6–8 |
Печена гуска Гордона Рамсија заиста је лепа промена од ћуретине ако желите да пробате нешто мало другачије за Божић, или једноставно ако желите промену у односу на уобичајено недељно печење. Користећи пет зачина и меда, овај рецепт за печену гуску ствара нежно сладак и слани укус. Гуска има прилично висок садржај масти, али када је кувате током дужег временског периода, све се истопи остављајући веома нежно, богато месо које се заиста топи у устима.
КАКО НАЧИНИТИ ПЕЧЕНУ ГУСКУ СА ПЕТ ЗАЧИНА И МЕДА:
Преузето од Божића са Гордоном од Гордона Рамсаија (Куадрилле Публисхинг, РРП 15 £)
Метод
- Загрејте рерну на 220 ° Ц/гас 7 и ставите дубоку посуду за печење са решетком у рерну да се загреје. Ако је гуска спремна, уклоните узицу и лагано повуците и мало олабавите ноге и крила-то помаже птици да се равномерније кува. Уклоните дробљење из телесне шупљине и одсеците вишак масти са врата и шупљине.
- У мањој чинији помешајте корицу наранџе и лимуна са прашком од пет зачина, сољу и бибером. Оштрим ножем благо гуркајте кожу гуске у облику укрштеног узорка, водећи рачуна да се не усече у месо. Утрљајте зачине по читавој кожи и унутар шупљине гуске. Ставите кришке наранџе и лимуна у шупљину. (Можете се припремити за ову фазу дан унапред и гуску охладити у фрижидеру.)
- Ставите гуску на решетку у претходно загрејану посуду за печење, грудима окренутом нагоре и пеците 15 минута. Смањите подешавање на 170 ° Ц/Гас 3 и пеците још 30 минута.
- Извадите гуску из рерне и сипајте мало масти из калупа за печење (осим за печење кромпира). Прелијте медом гуску, вратите у рерну и пеците још 30 минута - 1 сат, преливајући једном или два пута. Лагано прекријте фолијом ако се превише запече пред крај кувања. За средње ретко месо, месо би требало да буде чврсто са благим опругом када се лагано притисне; термометар за месо уметнут у најдебљи део бутине (али не додирујући кост) треба да региструје 70 ° Ц. Такође, имајте на уму да ће птица током одмора наставити да кува на сопственој врућини.
- Извадите гуску из пећнице и лагано је прекријте фолијом. Оставите да одмара 30 минута.
- Изрежите гуску и послужите уз сос и прилоге.
Састојци
- Гуска спремна за печење 5,5–6,5 кг
- 2 поморанџе, ситно нарибана корица и воће исечено на кришке
- 2 лимуна, ситно нарибана корица и воће исечено на кришке
- 2 кашике кинеског праха са пет зачина
- 1 кашика квалитетне морске соли
- свеже млевени црни бибер
- 4-5 кашика млаког меда, за капање