Ево како да направите укусну пиззу од властитих пиза од стране самих стручњака за пиззу, из врхунског ланца ресторана Францо Манца.
Основе пице Францо Манца праве се сваки дан користећи најбоље састојке, што им даје укусан свјежи окус и савршену текстуру. Једном када сте савладали како да направите пиззу од киселе смеће испочетка, забава заиста почиње, јер тада је све у одабиру омиљених прелива и експериментирању са укусима. Овај италијански рецепт чини довољно теста за 10 пица, што значи да је савршено за бацање заједно за пријатеље.
Састојци
Да бисте започели кисело тијесто:
- 100г брашна
Да бисте направили 10 пизза од киселог тијеста:
- 1.68кг обичног брашна
- 40г морске соли
- Стартер од 15г киселог тијеста
Ово је слика 1 од 9
Корак 1
Да бисте направили стартер за кисело брашно комбинујте брашно са 100 мл топле воде у стакленој или пластичној посуди. Провјерите има ли спремника мјеста за покретање стартера.
Снажно мешајте смешу да се укључи ваздух. Покријте прозрачним поклопцем и оставите на топлом месту, око 18 до 22 ° Ц, 12-24 сата.
Храњење сваких 12 сати повећаваће брзину којом ваш покретач кисело умножава своје организме; храњење свака 24 сата трајаће мало дуже, али може бити одрживије у зависности од ваше временске обавезе.
ледени ефекат снега
На 12 - 24 сата од почетка можете видети неке мехуриће, што указује да су организми присутни. Поновите храњење стартера са 100мл топле воде и 100г брашна. Снажно промијешајте, поклопите и причекајте још 12-24 сата.
Понављајте стартер киселог тијеста сваких 12-24 сата уклањањем половине стартера прије сваког храњења и одбацивањем. Храните се са 100мл топле воде и 100г брашна.
Након отприлике 5-7 дана, стартер киселог тијеста требао је узгојити довољно квасца и бактерија које би се могле користити за печење.
Ово је слика 2 од 9
Корак 2
Да бисте направили основу за пиззу додајте со у 1 литру топле воде и оставите да се растопи.
Додајте стартер киселог млека у смешу воде и соли и растворите.
калуп за софи жирафу
Ово је слика 3 од 9
3. корак
Постепено додајте брашно у смешу све док се смеша не склони са страна посуде.
Ово је слика 4 од 9
4. корак
Извијте на брашнасту површину и мешајте смешу 8 до 10 минута.
Ово је слика 5 од 9
Корак 5
Покријте тесто и оставите да се одмара око 13 - 15 сати.
Затим поделите своје тесто на десет и обликујте га у мале куглице.
Ово је слика 6 од 9
Корак 6
Ставите у контејнер и оставите да се поново одмара још 2-3 сата. У овом тренутку ваше тесто би требало да буде спремно за истезање. Одвојите куглице од теста и ставите на радну површину са мало брашна испод.
Ово је слика 7 од 9
Корак 7
Рукама притисните тесто у равни круг. Затим објема рукама повуците и окрећите тијесто док не постигнете жељену величину.
Ово је слика 8 од 9
Корак 8
Зачините сосом од парадајза, сиром и свим додатним преливима који желите и ставите пиззу на претходно загрејани камен за пиззу или тепсију.
Ово је слика 9 од 9
Корак 9
Идеално би било да кухате своју пиззу 70 - 90 секунди на температури између 420Ц и 450Ц (као што то ради Францо Маца у својим пицеријама).
Ако немате пећницу за пиззу и користите домаћу рерну, требаће вам температура од 250 ° Ц око 8 - 10 минута.