Рецепт за пиринач од поврћа с пилауом од поврћа Гордона Рамсаија

служи:

4 - 6

Вештина:

средња

5-дан:

2

Припрема:

30 мин

Кување:

40 мин

Ово је славна куварска верзија класичног индијског фаворита за понети, пиринча од поврћа, из серије Цханнел 4, Гордоново велико бекство

Састојци

• 400г басмати пиринча
• 1 кашика биљног уља
• 2 кашике гхее-а или растопљени несољени путер (гхее није погодан за вегетаријанце)
• 1 штапић цимета
• 6 клинчића
• 4 махуне кардамома, лагано смрвљене
• 2 ловорова листа
• Анис 2 звездице
• 2 лука, огуљене и ситно исецкане
• 1 кашика млевене куркуме
• 1 кашика млевеног кумина
• 1 кашика млевеног коријандера
• 1 кашика чилија у праху
• Морска со
• 50 г печурки, очишћених и грубо сецканих
• 75г зеленог пасуља
• Карфиол од 150 г, исечен на цветове
• 1 велика шаргарепа, огуљена и ситно сецкана
• 100 г грашка, одмрзнут ако је смрзнут
• 850мл воде
• 30г грожђа
• 30г тостираних орашастих плодова

Метод

• Рижу оперите у неколико промена хладне воде, а затим оставите да се натапа у свежој хладној води најмање 30 мин. Добро оциједите и оставите.

• Загријте уље и 1 кашику масла или маслаца у широкој тепсији на бази тешке те додајте цимет, клинчиће, кардамом, ловоров лист и звездасти анис.

• Пржите минуту док не почну пуцкетати и мирисати.

• Додајте лук и пржите још 6-8 мин, често мешајући до мекане и златно смеђе боје. Умијешајте куркуму, кумин, коријандер и чили у праху и пржите мљевене зачине још минут.

• У таву додајте преостали гхее или путер, прстохват соли и сво поврће. Посолите 3-4 минуте, а затим уситните дренирану рижу и добро промешајте.

• Тост пиринча на јакој ватри минут, а затим сипајте у воду и додајте грожђице. Донесите на лаганој ватри, а затим поклопите и кувајте око 10 мин док пиринач не постане сув и вода не упије.

• Искључите топлоту и, без скидања поклопца, оставите да се паре још 5 минута. Откријте и вилицом прођите кроз пиринач и поврће. Поспите печеним пистацијама и послужите.