Шпански ресторан Ел Целлер де Цан Роца поново је на првом месту листе 50 најбољих ресторана на свету.
Главни кухар браће Роца Јоан, соммелиер Јосеп и главни сластичар Јорди користе традиционалне каталонске састојке на начине који су дизајнирани да стимулишу чула. Замислите сладолед од овчјег млека који се послужује у чинији која звучи као кравље звоно када се тапка жлицом и са конусом есенције јагњеће вуне као пратећим парфемом (више о томе касније).
Ресторан Гирона са 55 места, који је отворен 1986. године, заузео је прво место 2013. године, пре него што је прошле године прешао на друго место данског ресторана Нома.
Али ово је била продуктивна година за браћу Рока и трио је јуче боравио у Лондону да разговара о томе шта је постигао у последњих 12 месеци. И верујте нам, били су заузети.
лидл делуке пица
1. Дали су десерту потпуно нову димензију Као најбољи ресторан на свету, очекивали бисте да ће Ел Целлер де Цан Роца подићи храну на виши ниво, али то што браћа експериментишу са парфемом заиста додаје нову димензију њиховој храни. На јучерашњем састанку за доручак у Лондону, поделили су мале папирнате корнете импрегниране есенцијом јагњеће вуне & хеллип; да идете са сладоледом од овчјег млека, послуженим у удубљеној чинији која звони попут крављег звона када га додирнете кашиком. То званично доводи пудинг на виши ниво. То је један од многих експеримената које браћа изводе у својој новој истраживачкој бази & хеллип;
5 дневно замишљајте
2. Кад смо већ код тога, они су сеоску кућу претворили у иновациони центар
Браћа су основала свој иновативни и истраживачки центар, Ла Масиа И&Р, у сеоској кући коју су прилагодили обуци и развоју - укључујући и фудбалски сто. И&Р ’, према најстаријем брату Јоан, представља иновацију, тумачење, истраживање, револуцију. Размислите о курсевима обуке као што су чепови за боце: историја и употреба, основе ботанике и поступак креативности, поред експеримената за нове методе кувања које ће се користити у ресторану. А за оне који су забринути да би ово могло значити крај ресторана (види Ел Булли), Јоан инсистира да је комплементаран са Ел Целлером, који ће наставити његово путовање и Ла Масиа ће се у њега хранити.
3. Осмислили су мени који се може јести на врху планине & хеллип; Најмлађи брат Јорди прешао је десету највишу планину на свету, Аннапурну, у Непалу, пре разорног земљотреса. Попео сам се степеницама, а не лифтом, каже Јорди, који је поделио своје личне фотографије у базном кампу, у малој групи шатора на снегу. Он је био на мисији да направи оброке у кесицама који би се могли рехидрирати топлом водом како би истраживачи добили квалитетну храну на преко 5000 стопа.
елнетт лак за косу асда
Браћа су од тада покренула линију за помоћ свима који су погођени земљотресом.
4. & хеллип; И док је Јорди био тамо, направио је сладолед на 5.000 стопа. Тако је. Зашто не бисте сав тај снег добро искористили? Било је потребно 4 сата, али десертни маестро чоколадни сладолед од тврдог млека док се није смрачило. То је сладолед најбољег светског ресторана на једној од највиших (и најопаснијих) планина на свету. Како је то за кулинарско искуство?
5. Они су истражили и каталогизирали више од 800 ботаничких биљака Браћа свакодневно користе 30 врста биљака у свом ресторану, али су и на челу „гастро-ботаничког“ пројекта Терра Анимада који каталогизира ријетке дивље врсте с циљем њиховог поновног увођења у наше прехрамбене системе. То је много биљака.
Шта је следеће за браћу Рока? Док хватају дах, хиљаде гурмана ће подизати слушалицу и покушавати да резервишу сто & хеллип; Срећно!
Фотографија из 50 најбољих ресторана на свету 2015, коју спонзоришу С.Пеллегрино & Ацкуа Панна, и онЕдитион Пхотограпхи, званични фотографи за 2015. годину.