БОСХ! Веганска вечера са здравим печењем Рецепт

• Веган
• Вегетаријанска

Ако сте љубитељ БОСХ -а! Гљиве Веллингтон, свидеће вам се овај здрав и једноставан рецепт за вечеру од печења.

Уместо тешког пецива, аутори бестселера Иан Тхеасби и Хенри Фиртх одлучили су се за лакше пециво. У овом новом обрату на гљива веллингтон, листови пецива фило омотавају укусне мале пакетиће гљива.

И све заједно са поврћем и свим (веганским!) Украсима. Зашто га не бисте комбиновали са њиховом издашном, а ипак лаганом сосом за следећу недељну печенку? Са мало масти, шећера и пуних влакана, ова вечера је савршена алтернатива вашем класичном печењу.

Ако тражите више рецепата за проширење свог веганског асортимана у кухињи, или чак желите да направите велике промене у начину живота - зашто не бисте погледали књигу? БОСХ! Здрав веган куварица има овај рецепт и још много тога, што вам даје сјајне веганске преокрете и нове идеје за испробавање.

Састојци

За печено поврће:

• 6 средњих Марис Пипер или другог брашнастог кромпира (око 1 кг)
• 3 средње шаргарепе (око 300 г)
• 3 средња пастрњака (око 275 г)
• 150 г прокулице
• 1 кашика маслиновог уља
• Сол и црни бибер

За богати сос:

• 2 мала црвена лука
• 2 чешња белог лука
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 кашика кукурузног брашна
• 2 кашике воде
• 1 кашика парадајз пире
• 1 кашичица екстракта квасца (нпр. Мармите)
• 1 кашичица јаворовог сирупа
• 300 мл црног вина
• 350 мл повртног темељца
• Сол и црни бибер

За фило парцеле у Веллингтону:

• 3 чешња белог лука
• 2 кашичице маслиновог уља
• 4 велике гљиве кестена или мале гљиве портобелло, плус 150 г кестенових гљива за пуњење
• 1 мали црвени лук
• 2 гранчице свежег рузмарина
• 3 гранчице свежег тимијана
• 80 г претходно куваног кестена у вакууму
• 50 г ораха од ораха
• 1 кришка интегралног хлеба (око 50 г)
• 30 мл белог вина
• 4 листа веганског пецива
• Спреј за пржење са ниским садржајем масти
• Сол и црни бибер

Метод

1. Загрејте рерну на 180 степени Целзијуса. Кромпир огулите и нарежите на четвртине. Очистите шаргарепу и пастрњак и исеците их на мале палице сличне величине. Изрежите и преполовите прокулице
2. Ставите кромпир и мало соли у велику шерпу, прелијте хладном водом, ставите тигањ на јаку ватру, прокухајте и пирјајте 6-7 минута док мало не омекша. Оцедите кромпир, вратите га у тигањ и оставите да се осуши на пари 2-3 минута, лагано протресите шерпу да омекша ивице.
3. Ставите маслиново уље и прстохват соли и бибера у велику чинију. Додајте кромпир, шаргарепу и пастрњак и додајте у премаз. Извадите кромпир из чиније, ставите га на једну од тепсија и ставите послужавник на једну страну. Додајте прокулицу у чинију са шаргарепом и пастрњаком и баците да се премаже.
4. Сада направите сос. Огулите и танко нарежите црвени лук. Бели лук огулите и нарибајте. Загрејте маслиново уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и мали прстохват соли и кувајте, мешајући, 5-6 минута. Додајте бели лук и мешајте 1 минут.
5. Помешајте кукурузно брашно са водом у шољи и промешајте да направите кашу. Додајте кашу у шерпу заједно са пиреом од парадајза, екстрактом квасца и јаворовим сирупом и промешајте да се сједини. Додајте црно вино и кувајте, мешајући, 3-4 минута. Додајте повртни темељац, промешајте, појачајте ватру и пирјајте 10-15 минута да се згусне, повремено мешајући да спречите да се сос улови на дно посуде.
6. Окусите, зачините сољу и бибером до савршенства и ставите тигањ на једну страну (ако више волите глатки сос, пропасирајте га кроз сито).
7. Док се сос згушњава, припремите печурке. Огулите и изрежите највећи од 3 режња белог лука у чинију. Додајте прстохват соли и бибера и мало маслиновог уља и промешајте. Ставите 4 велике печурке на другу тепсију окренуту нагоре. Утрљајте пасту од белог лука у шкрге гљива. Ставите печурке у рерну и пеците 10-12 минута. Извадите плех из рерне и печурке поставите на једну страну.
8. Док се печурке кувају , припремите први део пуњења у Веллингтону. Огулите и преполовите црвени лук. Огулите преостала 2 режња белог лука. Црвени лук, бели лук и 150 г кестенових печурака ставите у процесор хране и исецкајте у ситно млевено месо. Пребаците у чинију и одложите на једну страну. Уклоните листове рузмарина и мајчине душице и ситно исецкајте. Ставите кестене, орахе и интегрални хлеб у процесор хране и испеците тако да се добије текстурирани фил. Сада започните процес печења. Посуду са кромпиром ставите у рерну и пеците 40 минута.
9. Затим наставите са изградњом Веллингтонових парцела. Загријте преосталу кашичицу маслиновог уља у тигању на умереној ватри И Ако је мешавина лука и гљива пустила течност, кратко је оцедите у сито И Додајте смешу у шерпу са прстохватом соли и кувајте, мешајући, 4-5 минута. Додајте ситно исецкани рузмарин и мајчину душицу и мешајте 1 минут. Додајте бело вино и мешајте 3-4 минута.
10. Склоните посуду са ватре. Додајте мешавину кестена, ораха и хлеба и савијте је у остале састојке тако да формирате густу куглу фила. Окусите и зачините до савршенства сољу и бибером.Узмипечењепослужавникодтхепећница,окренитекромпир и ставититхешаргарепа ипастрњакнапослужавник.Ставите послужавникназадурерна за 20минута.
11. Сада је време да вам направимо Веллингтонове пакете. Прережите листове пецива на пола тако да имате 8 квадрата. Распоредите листове у две гомиле, распоређене тако да се два листа преклапају под различитим угловима како бисте створили облике звезда И Поделите фил на 8 једнаких комада, један део разваљајте у куглу, ставите једну куглу у средину пецива звездицом и притисните га да формирате диск дебљине 1 цм. Узмите једну од печених печурака и ставите је у средину диска. Узмите још један комад фила, разваљајте га у лоптицу и изравнајте га у диск дебљине 1 цм између руку И Ставите диск са филом на врх гљиве и обликујте два комада фила око гљиве тако да формирају лопту , осигуравајући да су ивице запечаћене. Извуците изложене листове фило пецива око лоптице и окрените врхове тако да је Веллингтонпастри парцела чврсто омотана, пазећи да не исцепате пециво. Попрскајте врхове пецива са мало спреја за кување. Поновите овај поступак са преосталим састојцима да бисте направили четири Веллингтонове пакете.
12. Да бисте довршили процес печења, извадите послужавник са кромпиром, пастрњаком и шаргарепом из пећнице и у плех додајте прокулицу. Ставите Веллингтон фило парцеле на засебну тацну и вратите тепсије у рерну на 20 минута док сво поврће није добро печено, а парцеле златне и хрскаве.
13. Да бисте припремили вечеру, загрејте сос тако да буде врућ и нежно се куха на пари. Извадите тацне из рерне, поређајте Веллингтонове пакетиће и печено поврће, прелијте сосом и одмах послужите.