Божићна пуретина од длакавих бициклиста са двема рецептима за пуњење

служи:

8

Вештина:

средња

Божићни пуретина од длакавих бициклиста са два надјева савршен је централни комад за вашу божићну гозбу. Тако је једноставно направити и укусно и укусно!

Длакави бициклисти кажу: „Неки се жале да је ћуретина сува и без укуса, али не треба да буде. Сматрамо да је сува ћуретина свела на прегријавање птице, а не на само месо. Прошли су дани устајања у зору да се пуретина унесе - наш рецепт траје мање од четири сата. “Овај ће пуретина наредног дана послужити око 8-10 људи са остацима за пурећи цурри, хладну ћурку и киселе краставце или пире од пурана. Требат ће вам око 4 сата да припремите и скухате ову божићну ћуретину, па припазите да кренете унапријед од тренутка када је планирате послужити. Две наде у овој птици чине је посебно посебном и спакују је пуног укуса. Не можете победити класик Хаири Бикерс-а и овај рецепт је управо то!

Састојци

• Ћуретина спремна за пећницу од 6 кг, која се темељито одмрзне ако је замрзнута
• 100г омекшаног путера
• 8 масних леђа квалитетних сувих очврснутих леђа или прозрачних сланина
• Морска со
• свеже млевени црни бибер
• Надјев од кестена и кадуље
• 1 кашика сунцокретовог уља
• 1 средњи лук,
• ситно сецкана јетрена јетра (факултативно)
• 150г кестена у вакууму, грубо сецканог
• 225г квалитетне свињске кобасице
• 50г свежих хлебних мрвица
• ситно нарибана корица 1 неолупљеног лимуна
• 1 грозд (20–30 г) свеже кадуље, листови ситно сецкане или 1 кашика сушене кадуље
• со и бибер
• Пуњење од марелице и бадема
• 1 кашика сунцокретовог уља
• 1 средњи лук, ситно сецкани
• 1 велика чешња чешњака, згњечена
• 100г марелица без намочења, грубо сецкане
• 100г бадема, тостираног и грубо сецканог
• 225г квалитетне свињске кобасице
• ситно нарибану кору 1 добро ошишана наранџе
• 75г свежих хлебних мрвица
• 4 кашике ситно сецканог свежег першуна
• Морска со
• свеже млевени црни бибер

Метод

• Надјев од кестена и кадуље

  1. У тави за загревање загрејте уље и пржите лук на тихој ватри док не омекша и лагано постане обојен. Додајте сецкану јетру ако сте је спремили током прављења стапки и попржите је са луком 2 минута, мешајући. Све самељите у већу посуду и оставите да се хлади неко време - важно је да се лук охлади пре мешања са некуханом кобасицом. Умијешајте остатак састојака, добро измијешајте чистим рукама, а затим издвојите. Ова пуњење мора бити прилично лабава да би врући ваздух могао да циркулише око ње када је унутар ћуретине.

  Пуњење од марелице и бадема

  1. Ставите исту тепсију на слабу ватру, загрејте уље и лагано пржите лук и бели лук 5-6 минута, док не омекшају и лагано обоје. Све самељите у већу посуду и оставите да се хлади неко време - важно је да се лук охлади пре мешања са некуханом кобасицом. Умешајте марелице, бадеме, кобасицу, сок наранџе, коприве, першун и доста соли и бибера. Добро измијешајте чистим рукама и одложите.

  Турска

  1. Ставите ћуретину на даску и уклоните врат и цреве који би требало да се налазе у телесној шупљини. Забележите колико тежина ћуретина тежи да бисте могли израчунати време кувања. Пре него што започнете пуњење ћуретине, проверите да ли је унутрашњост потпуно одмрзнута. Важно је да топлота продире право кроз птицу и у пуњење, тако да се добро скува.
  2. Загрејати рерну на 190 ° Ц / гас 5. Помоћу руку убаците надјев од кестена и жалфије у шупљину тела пуретине. Не пакујте га прејако јер ваздух треба да кружи око њега.
  3. Ставите надјев од марелице и бадема у врат птице, између меса и коже. Чврсто га гурните, досежући што више дојке. Повуците вратни поклопац преко надева и затакните га испод птице, причвршћујући га малим скелетом ако је потребно. Пурана, груди ставите нагоре, у велику, чврсту теглу за печење и раширите омекшали путер по целој дојци. Зачините птицу, ставите сланину преко груди и покријте ноге фолијом.
  4. Узми велики лист фолије и лагано је обмотај преко цијеле птице. Или убаците стране око самог ћуретине или их пресавијте испод ивица лименке како бисте направили добро запечаћен пакет. Обавезно оставите довољно простора испод фолије да топли ваздух циркулише око птице док кува. Ноге имају двоструку дебљину фолије јер ће брзо кухати и треба им додатна заштита.
  5. Проверите колико дуго ће пуретина требати да се пече додавањем 1кг за надјев у њену тежину и рачунањем 20 минута времена за кување по килограму, плус 90 минута. (Наш Тимер за помоћ у Турској помоћи ће вам да ово решите) Пурану 6 килограма ће требати око 3 сата и 50 минута. Пирјајте пуретину према вашим прорачунима. Отприлике 50 минута пре него што ћуретина буде спремна, уклоните фолију и наставите пећи још 10 минута или док се сланина не стисне и не порумени. Гурните сланину са дојке у кашику и наставите да печете још 10 минута да се груди потамне.
  6. Након тог времена, извадите ћуретину из рерне и проверите да ли је скувана. Најједноставнији начин је употреба термометра за месо који је убачен у најдебљи део меса - температура треба да буде 71 ° Ц. Други начин испитивања пурана је пробијање најдебљег дела ноге скелом и притискајте скелет на ногу. Гледајте како исцрпљују сокови. Ако су бистре, ћуретина се скува. Ако су нијансе ружичасте боје, пуретину ћете морати вратити у рерну и кувати дуже. Ако је ћуретина спремна, пажљиво је пребаците у велику тањир за послуживање - овде ће вам можда требати нека помоћ. Покријте ћуретину фолијом и ставите мали пешкир да буде топао.

  Овај рецепт је преузет из „Божићних дана божићних бициклиста“ 12 дана, које објављују Веиденфелд & Ницолсон, £ 20.00.