Хрскави резанци за длакаве бициклисте са рецептом за крему и ракове

служи:

4

Вештина:

средња

Припрема:

30 мин

Кување:

30 мин

Комбинација хрскавих резанци, козице и ракова чини укусно јело у које се може уплести цела породица. Овај тајландски оброк је пуног укуса захваљујући ђумбиру, белом луку и пролећном луку. Трик за добијање савршених хрскавих резанаца према Хаири Бикерс-у је да резанце нарежете равно у врело уље - није потребно бланширање. Обавезно запамтите да се шире, тако да је важно кухати их у серијама.

Састојци

• Уље биљног или ораховог уља
• 125г танке резанце од риже
• 5 тајландских шалотки (или 1 банана шалотка), танко насецканих
• 400г сирове, огуљене тиграсте козице, суве
• 20г свежег коријена ђумбира, ситно ренданог
• 3 чешња белог лука, нарибана или здробљена
• 20г галангал, фино рендисан
• 3 пролећног лука, изрежите га по дужини и ситно исецкајте
• 150г свеже клице пасуља
• 3 листова кафира од лимете, ситно исецкана и исецкана на тракице шибице
• 200г свеже убраног белог раковог меса
• Велика шака свежег коријандера, грубо сецканог
• Велика шака метвице, листови набрани од стабљика (не сецкајте или ће листови постати смеђи)
• Велика шака светог босиљка
• За прелив:
• 2 нарибане кашикице нарибаног палминог шећера
• Тајландски сос од рибе 5 тбсп
• 3 кашике сока од свежег лимете
• За гарнирање:
• 1 велики црвени чили, исечен под углом
• 2 лимете, исечене на клинове

Метод

• Прво направите дресинг. Мешајте палминим шећером и рибљим сосом док се шећер не отопи. Умешајте сок од лимете, па оставите.

  колико дуго пећи погачу

• Сипајте довољно уља за дубоко пржење у вок или велику дубоку лонцу и загрејте на 180–190 ° Ц. Не дозволите да се уље прегреје и никада не остављајте вруће уље без надзора. Да бисте тестирали температуру, додајте малу коцку хлеба. Ако је уље довољно вруће, хлеб ће се претворити у хрскаву и златну боју и испливати на врх за неколико секунди. Пржите резанци у серијама - свака ће се серија кухати у секунди. У тепсију додајте једну порцију и кухајте док резанци не порумени и поприме бледо златну боју. Пажљиво уклоните резанце разрезаном кашиком и оциједите на кухињском папиру. Изгледат ће помало попут џиновског стога сијена!

• Обришите вок и додајте 3 кашике свежег уља, а затим пржите шалотку до хрскаве. Извадите их из вок-а, оциједите их на кухињском папиру и оставите.

• Вок вратите на ватру и додајте још једну кашику биљног уља. Кад је уље вруће, додајте козице и мешајте или прскајте док не постану непрозирне. Додајте ђумбир, бели лук и галангал и сос пар минута. Наставите да кувате и мешајте док се козице не скувају. Садржај вок-а пребаците у велику посуду и додајте хрскаву шалотку.

• Сада додајте пролећни лук, клице пасуља, лишће липе и ракове, а затим дресинг и зачинско биље. Све помешајте заједно, али будите нежни како не би дробили биље. Откривамо да је употреба наших руку најбоље за то.

  кристен риттер дечко

• За послуживање узмите велику здјелу и слој салате, почевши од слоја хрскавих резанци, затим наизменичних слојева смеђе од ракова и ракова и резанци. Украсите кришком чилија и клинова лимете и послужите одмах.